Dom Fellipo

Ravióli metido a lasagna (Com dois molhos e três queijos)

2008-05-17T20:06:00.001-07:00

Parece mas não é!

Isso mesmo... Um Ravióli que parece lasagna da mama.

Ingredientes:

- 2 pacotes de massa fresca de ravióli com o recheio de sua escolha

- 4 xícaras de molho branco

- 4 xícaras de molho de tomate

- 1 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado

- 1 xícara de queijo provolone ralado

- 150g de mussarela em fatias.

Modo de Fazer:

Molho Branco:

Refogue numa panela 1 colher (sobremesa) de alho com 1 colher (sopa) de manteiga mais um pouco de azeite para a manteiga não queimar. Coloque 3 xícaras de leite na panela, enquanto vai esquentando, junte mais 1 xícara (chá) de leite frio com 2 colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido e vá juntando aos poucos para não empelotar, espere ferver e engrossar, mexendo sempre. Coloque no final 1 colher (café) de noz moscada em pó.Sal à gosto e reserve.

Molho de Tomate:

Bata no liquidificador, 2 latas de molho de tomate pelado italiano com ½ cebola média. Numa outra panela, frite 2 colheres (chá) de alho no azeite, deixe cozinhando uns 15 minutos. Adicione sal e temperos à gosto. Reserve.

Ferva a água para o cozimento do ravióli e quando ferver coloque-os na água e assim que levantar fervura. Cozinhe apenas 3 minutos e escorra numa travessa.

Vá derramado o molho de tomate e o molho branco, intercalando-os na massa como se ficassem mesclados, não totalmente misturados. Salpique o queijo gorgozola, o queijo provolone por cima da travessa e por último a mussarela. (como se fosse uma lasagna).

Leve ao forno para gratinar a parte de cima em fogo forte ou no grill. Sirva imediatamente, ou melhor, espere esfriar um pouquinho antes de dar a primeira garfada. Se preferir pode servir o queijo parmesão à mesa. Um bom vinho tinto seco não pode faltar. Seus convidados vão dizer em coro: Óli, óli, óli nos amamos ravióli!

Rondeli a Don Fellipo.

2008-05-17T08:12:00.000-07:00

Essa é uma grande receita, simplesmente divina quando feita com massa caseira... Uma delicia!

Massa:
Ingredientes:

400 g de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo Massa:

Em uma tigela grande misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Abra a massa em base enfarinhada até mais ou menos 0,5cm, corte um retângulo um pouco menor do que a assadeira que ira usar para o cozimento da massa. Acerte as laterais e cozinhe na assadeira, com água e um pouco de sal.

Cozinhe a massa. Retire a massa e coloque em água fria. Seque a massa com um pano.

Recheio:

Ingredientes:
- salsinha picada
- 300 g de ricota fresca
- parmesão ralado

- sal
- noz moscada
- pimenta do reino

(Ricota Temperada)

- 300 g de presunto fatiado

- 300 g de mussarela fatiada

Modo de Preparo recheio:

Em uma tigela, coloque a ricota, a noz moscada, a salsinha, o parmesão ralado, a pimenta do reino e o sal. Misture bem e reserve.

Reserve separado a mussarela e o presunto para hora da montagem.

Molho:

Ingredientes:
- 200 ml de molho de tomate
- 200 ml de molho branco
- 200 g de requeijão

- 100 g de bacon cortado em tiras
- azeite

Modo de Preparo Molho:

Frite o bacon em um pouco de azeite. Retire o bacon e reserve. Em uma panela, aqueça o molho de tomate e adicione o bacon, junte o molho branco e mexa.

Reserve o requeijão e um pouco de parmesão para o Grand Finale.

Montagem:

Sobre a massa, coloque fatias de presunto e mussarela.

Coloque outra massa por cima da mussarela e faça uma camada com a ricota temperada e, por cima, mais uma camada com mussarela. Enrole. Retire as pontas da massa e corte-a em rodelas grossas de mais ou menos 3cm.

Em uma tigela, coloque um pouco do molho no fundo. Arrume os rondelis na tigela, cubra com o molho e coloque, por cima, o requeijão. Salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.

Braulio Gra...Ops!...Pene Gratinado.

2008-05-16T02:22:00.000-07:00

Sinceramente... Eu não colocaria o meu PENE pra gratinar. Já o dessa receita fica uma coisa de louco quando gratinado.

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo pene
20 gramas de cogumelos secos escuros tipo porcini
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
150g de presunto cozido
2 dentes de alho inteiros
1 tomate grande sem pele nem sementes
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Colocar os cogumelos na água morna por 20 minutos. Escorrer, picar e refogar com o alho no azeite quente. Retirar os dentes de alho. Juntar o presunto cortado em cubos aos cogumelos. Acrescentar o tomate picado, o sal e a pimenta.

Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reservar. Levar o leite com a maisena e a manteiga ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada. Cozinhar o macarrão em água salgada fervente al dente. Escorrer.

Dispor o macarrão numa travessa refratária, cobrir com os cogumelos e espalhar o molho branco. Polvilhar com o parmesão e levar ao fogo para gratinar.

Rendimento: 4 pessoas

Espaghetti à Marinara

2008-05-16T02:16:00.000-07:00

MARINARA é a junção de dois nomes. Maria e Nara, Maria quer dizer soberana e Nara quer dizer moça então MARINARA seria moça soberana?

Sei não... O que eu sei é que essa receita me dá água na boca só de pensar... Ahhh... MARINARA .

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo espaghetti
1 kg de tomates sem casca e sem semente
1 kg de mariscos miúdos (vôngole)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão e salsinha picada

Modo de Preparo:

Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite. Ferver até abrir.

Refogar a cebola com a outra colher de zeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos.

Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga.

Acrescentar o vinho e o molho de tomates. Ferver por 10 minutos. Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente.

Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada.

Rendimento: 4 pessoas

NhoqueTricolor.

2008-05-16T02:11:00.000-07:00

Olha que eu sou flamenguista doente...Mas nesse caso eu viro a casaca...digo o prato, e sou tricolor de coração!!!

Ingredientes:

1 kg de batatas
250g de ricota
400g de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
3 colheres (sopa) de espinafre (passado no liquidificador)
noz-moscada e sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Cozinhar meio maço de espinafre (só as folhas). Escorrer apertando bem com a mão para sair toda a água.

Passar no liquidificador e reservar. Misturar nas batatas já frias, a farinha, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão, amassando com a mão.

Dividir a massa em 3 partes iguais. Na primeira, adicionar o espinafre; na segunda, o concentrado de tomate; a terceira, deixar branca.

Numa mesa enfarinhada, fazer rolos finos com as massas coloridas, cortando os nhoques e rolando pela farinha de trigo. Jogá-los, aos poucos, numa panela com água fervente.

Quando boiarem, estão prontos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Regar com molho de tomate, polvilhar com parmesão e levar ao forno por 5 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

Tortelloni de Berinjela aos Quatro Queijos

2008-05-16T02:01:00.000-07:00

Não sei porque, mas quando faço essa receita eu como que fico TORTO.

Minha esposa diz que é porque eu como demais...Já eu, penso que a culpa é do nome do prato...O que eu sei é que fico torto de tanto apreciar esse sabor!

Ingredientes:

Massa
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
Recheio
2 gemas
1 colher de sopa de azeite de oliva
700 gramas de berinjelas
1 dente de alho pequeno
150 gramas de queijo tipo Minas fresco
tomilho fresco e sal a gosto

Molho quatro queijos:
2 colheres de sopa de manteiga
150 gramas de queijo gorgonzola picado
5 colheres de sopa de requeijão de copo
200 gramas de creme de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de provolone ralado

Modo de Preparo:

Massa:

Trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora.

Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água.

Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos.

Recheio:

Cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar bem miúdo. Refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.

Molho de quatro queijos:

Esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas

Rigatoni com Ragu ao Vinho

2008-05-16T01:58:00.000-07:00

Vamos começar explicando o que é ragu, porque não é um termo assim tão conhecido e ninguém nasce sabendo tudo, certo?

O nome vem do termo francês ragoût, designado para as carnes ensopadas, preparadas geralmente com legumes e vinho tinto. O tipo de carne pode variar, mas um bom ragu é conhecido pela consistência encorpada e pelo molho rico e abundante.

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo rigatoni
300g de carne moída
400g de tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de vinho tinto encorpado
2 colheres (sopa) de conhaque
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a carne, o sal e a pimenta e ferver até secar o líquido. Banhar com o conhaque e deixar evaporar. Juntar os tomates passados no liquidificador e o vinho.

Cozinhar em fogo brando por 1 hora. Ferver o rigatoni em água salgada. Quando estiver al dente, escorrer. Servir com o molho de vinho polvilhado com parmesão.

Rendimento: 4 pessoas

Capeletti à Romagnola

2008-05-16T01:56:00.000-07:00

Ingredientes:

400g de capelete de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
200g de presunto cozido
1 lata de ervilhas escorridas
150g de champignon
250g de creme de leite
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Refogar a cebola e o presunto picados na manteiga. Acrescentar o champignon, as ervilhas e o creme de leite.

Quando estiver no ponto de fervura (creme de leite não deve ferver), retirar do fogo e colocar sobre o capelete cozido em água salgada fervente al dente.

Rendimento: 4 pessoas

Nhoque de Batata ao Pesto

2008-05-16T01:51:00.000-07:00

O pesto vem da palavra pestare que significa socar, que é o método de prepará-lo. Trata-se de uma preparação criada pelos genoveses com o manjericão que nasce nesta região tido com o mais perfumado em todo mundo.

Na sua forma original é preparado com azeite de oliva, alho, pignoli, queijo ralado e um pouco de manteiga.

Ingredientes:

1 kg de batatas
250 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
noz-moscada e sal a gosto
Pesto:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas
1/2 copo de azeite de oliva
2 ou 3 dentes de alho picados
sal se necessário

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão.

Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente.

Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.

Rendimento: 4 pessoas

Dicas do Dom.

1- Só use manjericão bem fresco, de preferência colhido no mesmo dia.

2.- Jamais aqueça ou cozinhe o pesto.

3- O ideal é preparar o pesto em um pilão, o sabor é inigualável.

4- Os tipos de queijo mais indicados são: pecorino, o romano e o parmigiano-reggiano.

5- Não deixe de usar azeite de oliva extra virgem espanhol.

Duas maneiras de fazer o pesto

Os melhores cozinheiros não abrem mão de preparar o pesto em almofariz de mármore (Vaso de metal, ou de pedra, em que se trituram medicamentos ou alimentos; gral, pilão.).

Nele os ingrediente são socados com um pilão de madeira ou mão-de-almofariz. Na falta deste utensílio ou na falta de tempo use o processador é óbvio!

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

2008-05-16T01:49:00.000-07:00

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão.

Uma teoria aponta que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria.

Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém moída, que é usada na sua preparação.

Eu aponto é com o garfo para o spaghetti, que é de um sabor inigualável!

Ingredientes:

400 g de Spaghetti.
80 g de toucinho
30 g de manteiga
natas frescas (1 copo).
azeite.
sal e pimenta.
queijo parmesão.

Preparação:

Cortar em quadradinhos o bacon e fritar com um pouco de manteiga e azeite.

Bater numa sopeira as claras e misturá-las com o pimentão. Adicionar sal pimenta a gosto.

Derreter o restante da manteiga numa caçarola ao lume. Pôr o bacon, o creme de leite, os ovos batidos e o queijo, esmague bastante.

Cozinhar a pasta, escorrê-la e temperá-la com o molho alla carbonara.

Rendimento: 4 ou 5 pessoas.

PENNE RIGATE CON MELANZANE E SALSICCIA

2008-05-16T01:43:00.000-07:00

Pen (PIIIIIII!!!!) arregaçado melado e com salsicha.

Epa...epa...epa!!! PENNE e SALSICCIA juntos?...Que receita indecente!

Opss! Acho que preciso treinar o meu italiano!

Ingredientes:

400 g de penne rigate.
200 g de linguiça fresca.
berinjelas.
250 g de tomate sem casca.
azeite extra-virgem.
sal.
queijo parmesão ralado.

Preparação:

Cortar a beringela em cubinhos e deixar de molho durante 1 hora. Escorrer a água e fritar no óleo a beringela.

Dourar numa frigideira a linguiça esmigalhada, mexendo durante quase 1 minuto e adicionar o tomate e a beringela.

POLPETTONE

2008-05-16T01:39:00.000-07:00

Uma espécie de almôndegas (Porpeta) gigante...

Gigantescamente gostosa!!

Ingredientes:

Sal e pimenta preta moída

2 xícaras de molho de tomate
100g queijo parmesão ralado
100g de pão ralado (farinha de rosca)
1 pitada noz-moscada
100 g de fiambre (presunto cozido)
700g de carne picada (moída)
Azeite
250g de mozzarella fatiada
3 ovos

Preparação:

Misturar a carne com os ovos. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e acrescentar a farinha e o queijo parmesão. Se a massa ficar mole, colocar mais um pouco de pão ralado.

Dividir a massa em 4 pedaços, fazer uma bola com cada um deles e dividir novamente. Esticar sobre uma superfície lisa fazendo discos. Cobrir quatro discos com mozzarella e fiambre e fechá-los com os discos restantes, apertando as bordas para fechar bem.

Fritá-los numa frigideira com azeite (dos dois lados) e colocá-los num pirex coberto com metade do molho de tomate. Cobri-los com molho de tomate, depois mozzarella, e salpicar com parmesão.

Levar ao forno durante uns 20 minutos, para gratinar.

Sandúba da Calábria (forno)

2008-05-15T18:18:00.000-07:00

A Calábria (em italiano Calabria), antigamente Brutium, é uma região do sul da Itália que ocupa o “dedo” da península itálica ao sul de Nápoles.

É conhecida também como Ponta Dura, Bicão, Autor do Gol, entre outros. Ela é famosa pela lingüiça calabresa, a qual é utilizada amplamente no prato italiano não muito conhecido chamado de Pizza.

A Calábria teve muita sorte de ser colonizada pelos povos certos na época certa.

Os gregos colonizaram a região e organizaram tudo em cidades-estado. Nesta época, os habitantes desenvolveram um peculiar agrado pelo vinho grego, o qual vinha em saquinhos e deveria ser misturado com água.

O gosto pelo vinho se intensificou depois da influência romana. A Calábria era uma das muitas regiões que deveriam produzir uvas e vinho para suprir os generais e outras pessoas influentes do poder.

Depois dos romanos, os cartagineses usaram a região como uma expansão da Sicília, servindo de ponto comercial para todos os barcos que queriam fazer uma parada para o lanche, compras, etc.

Os cartagineses deixaram a Calábria bastante conhecida e rica. Foi então que alguns portugueses resolveram abrir algumas padarias lá.

Os pães eram ótimos, porém estava faltando algo para colocar no pão, pois só pão e vinho é algo muito monótono.

Os alemães bávaros chegaram à região e inventaram uma linguiça muito saborosa. O povo adorou a novidade e resolveu chamá-la de linguiça Calabresa, em homenagem a região.

Ingredientes:

1 pacote de pão de fôrma sem casca
2 xícaras (chá) de leite
1 copo de requeijão (220g)
2 latas de extrato de tomate (700g)
300g de calabresa moída
400g de queijo mussarela fatiado
Margarina para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
1 colher (sopa) de orégano para polvilhar
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Umedeça levemente o pão no leite. Em uma fôrma retangular untada, faça uma camada de pão, espalhe o requeijão, 1lata do extrato de tomate e a calabresa.

Faça outra camada de pão, espalhe o extrato de tomate restante, e metade da mussarela. Finalize com a mussarela restante e polvilhe com parmesão ralado, o orégano e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos. Sirva.

Dica do Dom:

Se preferir você pode acrescentar um pouco de sal e regue com azeite ao montar as camadas!

Massa para PIZZA rápida.

2008-05-15T03:43:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 ovo
3 xícaras de chá farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1 pitada de açúcar
1/2 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de margarina

MODO DE PREPARO:

Usando as mãos, misture primeiro o fermento o sal e o açúcar à farinha de trigo.
Em seguida, misture a margarina e o ovo à farinha de trigo.
Por último adicione o leite, sovando a massa com as mãos até obter uma massa homogênea.
Caso a massa continue ainda molhada, vá polvilhando com farinha de trigo até que ela comece a desprender das mãos.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Unte uma forma redonda média para pizza com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo.
Coloque a massa no centro da forma e comece a abri-la com as mãos até que preencha toda a forma.
A partir daí poderá preencher a massa de acordo com seu gosto, com a cobertura desejada.
A massa é assada junto com a cobertura.
Não é necessário levá-la ao forno antes disso.

Massa Base Caseira

2008-05-15T00:13:00.000-07:00

Essa massa pode ser utilizada em quase todos os tipos de receitas. Na maioria das vezes o que muda é tão somente o formato da massa, dependendo do prato.

Exemplo: Se for talharim, corte em tiras finas. Se for lasagna em tiras largas. Se for espaghtti...Ai danou-se!!

Para cada 100g. de farinha de trigo: um ovo, algumas pitadinhas de sal. Esses são os ingredientes pra sua massa caseira.

Coloque numa vasilha e misture até formar uma massa homogênea. Mais uns 5 minutos trabalhando essa mistura e pronto. Ai basta pôr força no muque e abrir com o rolo de macarrão ou uma garrafa de cachaça.

O segredo está em abrir até a massa ficar fininha. Corte no formato desejado, polvilhe uma superfície com farinha e coloque as tiras de massa pra descansar por volta de 30 minutinhos.

Daí é só cozinhar (cerca de 8/10 minutos) e voilà! Um molho bem gostoso, folhinhas de manjericão fresco, parmesão ralado grosso e azeite por cima e mãos a obra... Quer dizer boca a obra!!!