Nhoque de Batata ao Pesto

O pesto vem da palavra pestare que significa socar, que é o método de prepará-lo. Trata-se de uma preparação criada pelos genoveses com o manjericão que nasce nesta região tido com o mais perfumado em todo mundo.

Na sua forma original é preparado com azeite de oliva, alho, pignoli, queijo ralado e um pouco de manteiga.

Ingredientes:

1 kg de batatas
250 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
noz-moscada e sal a gosto
Pesto:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas
1/2 copo de azeite de oliva
2 ou 3 dentes de alho picados
sal se necessário

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão.

Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente.

Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.

Rendimento: 4 pessoas

Dicas do Dom.

1- Só use manjericão bem fresco, de preferência colhido no mesmo dia.

2.- Jamais aqueça ou cozinhe o pesto.

3- O ideal é preparar o pesto em um pilão, o sabor é inigualável.

4- Os tipos de queijo mais indicados são: pecorino, o romano e o parmigiano-reggiano.

5- Não deixe de usar azeite de oliva extra virgem espanhol.

Duas maneiras de fazer o pesto

Os melhores cozinheiros não abrem mão de preparar o pesto em almofariz de mármore (Vaso de metal, ou de pedra, em que se trituram medicamentos ou alimentos; gral, pilão.).

Nele os ingrediente são socados com um pilão de madeira ou mão-de-almofariz. Na falta deste utensílio ou na falta de tempo use o processador é óbvio!